特産松阪牛
松阪豚
強い情熱と愛情を注いで育てられた、松阪市特産の松阪牛、松阪豚です。
三重といえば松阪牛が有名ですが、松阪牛といっても“一般松阪牛(いわゆる松阪牛と言われている牛)”と“特産松阪牛”があるのをご存知でしょうか？そして、“特産松阪牛”は松阪牛全体の4%にも満たないのです。
松本畜産さんはそんな希少な特産松阪牛を年間出荷できる生産者さんです。
一般松阪牛との違いは『特別な産地』で産まれ、『特別な産地で900日』育てることです。一般松阪牛の産地は指定がありませんが、特産松阪牛は日本三大和牛の産地【但馬】であることが条件です。また、一般松阪牛は産地より１日でも長く松阪で肥育すると松阪牛として認められます(だいたい1年半から2年)が、特産は松阪で900日以上の長期肥育が条件です。飼育が長くなれば、餌や管理の費用がかさむため、ほとんどの生産者さんは早く出荷できる一般松阪牛がメインになります。
松本畜産さんはじっくり手間隙かけて、ストレスをかけないよう心がけた、古くから伝わる肥育方法だからこその『濃い旨味』『脂まで美味しい』と絶賛される質の高い松阪牛を育て上げています。
一般的な牛肉だと脂が溶けだす温度は25度ですが、松本畜産さんの特産松阪牛は17度で溶け始めます。これこそ長期肥育の賜です。脂が口にまとわりつかないので、脂っこいのは苦手という方でもぺろっと平らげてしまい、もう一枚おかわり！なんてこともあるようです。
『松阪豚』は、一人の男が50年を懸けて生んだ究極のブランドポークです。そして、その味に惚れ込んで、「一人でも多くの人に食べてもらい、この感動を味わってほしい」と熱い思いで立ち上がり、継承をした一人の女性、橋本さんの覚悟で今に至るブランド豚です。
『松阪豚』の生みの親の山越さんは、50年前から「安心と安全を徹底的に担保された良質の豚が求められる時代がくるはず」とこれまでの養豚の常識を覆す生産方法をされてきました。
(1)良質な豚を生み出す豚の掛け合わせをいくつも試み、たどり着いたLMDヤマコシMIX三元交配豚。こちらの種を『松阪豚』として販売しています。
(2)飼育期間
一般の豚は約150日の飼育期間であることに対し、『松阪豚』はその1.5倍の220日間。じっくりと飼育することで母豚、種豚の血統をしっかり受け継ぎ、高い栄養価はもちろん、細い雪のように細かい脂肪のサシが入った弾力のある桜色の肉質になります。
(3)飼料にこだわり
ドッグフードのような合成タンパクなど加工された餌は一切使用していません。天然の飼料を、麦ならば皮つきで与えます。人間でいうなら玄米を食しているイメージです。ビタミンがより豊富になります。
(4)必要最低限(法律で定められたものだけ)のワクチン接種しかしていません。ホルモン剤の接種などは一切しておりません。しゃぶしゃぶにしても灰汁が出ないのは、ここが他の豚肉と違います。
○松阪牛を彷彿させる霜降り
○人の体温で溶けだすつきたてのお餅のような真っ白な脂肪
○臭いもなく柔らかくてそして弾力がある赤身
それが希少種の『松阪豚』です。
ブロックでもスライスでも、オリジナルのミンチの配合もご希望の加工ができる店頭フルオーダーカットシステムです。毎週火曜日と金曜日に豚が入荷して、その日の午後から夜にかけてさばき、翌日に渡し・発送が可能です。冷蔵の場合はこのリードタイムでご注文になります。冷凍はいつでも大丈夫とのことです。
